生地を作ります。卵1個をカップに割り入れ、軽く溶きほぐします
ボウルに小麦粉75g、柔らかいバター25g、溶き卵の半量（残りは取っておく）、塩ひとつまみ、冷水大さじ2を入れて混ぜます
手でこね、まとまったら台（できれば大理石のテーブル）に移し、さらに長く力強くこねます
なめらかで弾力が出たら丸め、少量のバターを塗って、あらかじめ温めた逆さにした鍋の下で休ませます
その間に野菜を下ごしらえします。リーキとズッキーニの端を切り落として小さく切り、熱したオリーブ油大さじ2で炒めます。土を落として薄切りにしたマッシュルームも加えます
野菜は強火で数分炒め、塩をして取り出し、冷まします
カリフラワーは小房に分け、たっぷりの少し塩を入れた熱湯でゆでます
麺棒で生地をかなり薄い円形に伸ばし、その下に握った手を差し入れ、手の甲でさらに引いて、破らないようにできるだけ薄くのばします
薄くのばした生地を軽く小麦粉をふった大きな布巾の上に広げ、縁に残しておいた卵を塗ります
生地の中央に、冷めた野菜（炒めたものとゆでたカリフラワー）をのせ、細切りにしたフォンティーナチーズを全体に散らします
布巾を使って生地を巻き込み、最後にシュトゥルーデルをバターを塗った天板に滑らせるように置き、継ぎ目が天板の底側になるようにします
さらに卵を少し塗り、200度に温めたオーブンで約30分焼きます
ぬるいうちに出します
まな板
よく切れる包丁
フライパン
天板
Italia
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| エネルギー (kcal) | 106.44 |
| 炭水化物 (g) | 6.9 |
| うち糖質（g） | 1.74 |
| 脂肪 (g) | 6.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.59 |
| タンパク質 (g) | 5.45 |
| 食物繊維 (g) | 1.58 |
| セール | 0.19 |
