ベシャメルソースは、イタリア料理で最もクラシックなソースのひとつです。バター、小麦粉、牛乳をベースにしたソースで、ナツメグやコショウで香り付けされています。クリーミーな口当たりとやさしい味わいで、付け合わせからラザニアまで、さまざまな料理によく合います。家庭でも簡単に作ることができ、冷蔵庫で数日保存できます。
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小鍋にバターを入れ、中火で溶かします。泡立て器で混ぜながら小麦粉を加えます。
次に、冷たい牛乳を一度にすべて注ぎ、沸騰し始めるまで混ぜ続けます。
塩を加えて火を弱め、ふたをして少なくとも20分、時々かき混ぜながら煮ます。ベシャメルソースには、絶対に小麦粉の味がしてはいけません。
火から下ろし、必要なら塩で味を調え、お好みでナツメグ少々またはコショウ少々で風味を付けます。
ベシャメルソースが固すぎる場合は、少量の牛乳を加えます。
薄すぎる場合は、粉をまぶしたバターの塊を加えながら火にかけます。
この絶品ソースは、派生した多くのバリエーションから「ソースの母」とも呼ばれ、料理に取り組みたい人にとって欠かせない存在です。
よりリッチにするには、牛乳の半量を同量の生クリームに置き換えます。より軽くするには、牛乳半量と水半量を加えます。
グラタン、スフレ、詰め物の料理
ベシャメルソースは冷蔵庫で最大3日間保存してください
ベシャメルソースは、イタリア料理の多くのレシピで使われる基本ソースです
Italia
| エネルギー (kcal) | 120.62 |
| 炭水化物 (g) | 10.42 |
| うち糖質（g） | 4.6 |
| 脂肪 (g) | 7.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.22 |
| タンパク質 (g) | 4.08 |
| 食物繊維 (g) | 0.22 |
| セール | 0.04 |
