七面鳥の肉の皮を取り、角切りにする
ブーケガルニ用の香味野菜をきれいにし、同じ長さに切ってひもで束ねる
玉ねぎにクローブ2粒とローリエの葉を刺す
七面鳥の肉の皮を取り、辺の長さ3cmの角切りにして、塩水を入れた鍋でさっと湯がく
再び沸騰させ、表面に泡が出るまで煮てから、肉をざるに上げる
ザルに入れた七面鳥の肉を冷水の下に置き、丁寧に洗う
鍋にブイヨン、肉、ブーケガルニ、玉ねぎ、ひとつまみの塩を入れて沸騰させる
弱火で1時間煮たら、肉を取り出して煮汁を鍋に受け、肉と野菜を分ける
清潔な鍋でバターをやさしく溶かし、小麦粉を加えて、かき混ぜながら中火で数分炒める
白ワインを加えて、混ぜ続けながらなめらかな状態になるまで火を通す
さらに肉の煮汁も鍋に注ぎ、絶えず泡立て器で混ぜながら沸騰させる
中火で12分煮たら、生クリームを加え、数分煮詰める
塩、こしょう、レモン汁で味を調え、準備したソースに肉を入れて中火で温める
ボウルで卵黄と軽く泡立てた生クリームを混ぜ、なめらかにする
それを料理に加えて提供する
好みに応じて、さまざまな種類の野菜でブランケットをより豊かにできる
鍋
フライパン
ボウル
Francia
| エネルギー (kcal) | 129.34 |
| 炭水化物 (g) | 1.46 |
| うち糖質（g） | 0.88 |
| 脂肪 (g) | 6.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.36 |
| タンパク質 (g) | 15.11 |
| 食物繊維 (g) | 0.3 |
| セール | 0.05 |
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