
















たわしで流水の下、ムール貝を力強くこすり、土や海藻の残りをすべて取り除きます。その後、鍋に入れます。
玉ねぎとパセリを細かく刻み、ムール貝に加えます。
鍋を強火にかけ、熱の作用で殻が自然に開くまでそのままにします。
火から下ろし、殻を開いて、貝が入っていないものは取り除きます。
貝肉の入った殻を盛り皿に並べます。
鍋に残った煮汁を、目の細かい湿らせた布でこします。
白ワインを細かく刻んだエシャロットとともに小鍋に入れ、強火で3分の2ほど煮詰めます。
ここでムール貝の煮汁を半カップ加え、全体が半分になるまでさらに加熱します。
この液体を先ほど使った布でこし、生クリームを加えます。
マヨネーズをボウルに入れ、マスタード、こした液体、レモン汁、非常に細かく刻んだタラゴンを加え、全体が完全に混ざるまでよく混ぜます。
ソースをムール貝にかけ、すぐに出します。
フライパン
ボウル
Francia
| エネルギー (kcal) | 181.94 |
| 炭水化物 (g) | 2.9 |
| うち糖質(g) | 0.63 |
| 脂肪 (g) | 14.07 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.14 |
| タンパク質 (g) | 8.72 |
| 食物繊維 (g) | 0.05 |
| セール | 0.27 |
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