
オイル漬けジャルディニエーラは、にんじん、小玉ねぎ、カリフラワー、いんげん、パプリカ、ズッキーニなどさまざまな野菜を使った、イタリアの定番の付け合わせです。これらは水と酢で軽く加熱されたあと、ローリエとバジルで香りづけしたオリーブオイルに保存されます。この地中海のごちそうは、そのままでも、肉やチーズの付け合わせとしても楽しめます。オイル漬けジャルディニエーラは前もって作っておくことができ、数週間保存でき、時間とともにさらに風味が増します。
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洗浄と下処理を済ませたあと、野菜を水と白ワインを半分ずつ合わせた液で、合計10分間さっと湯通しします。まずはにんじんのような硬い野菜から入れ、最後にパプリカを約4分ほど加えます
水気を切り、布巾の上でよく水を切ります
数分後、瓶詰めします
具材はお好みで並べることができます。自由に入れても、整然と層にして飾りのある仕上がりにしてもよいです
お好みなら、切るときに市販の専用の道具を使って、野菜にさまざまな形をつけることもできます
最後にオイルを注いで仕上げます
鍋
まな板
ナイフ
涼しく乾燥した場所で保存する
オイル漬けジャルディニエーラは、風味豊かなイタリアの定番付け合わせです
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