
アーティチョークのきのこ風は、フレッシュなアーティチョークと香辛料で作る、風味豊かでおいしい付け合わせです。このレシピはローマ料理の代表的なもので、古い由来があります。アーティチョークをくし形に切り、オリーブオイル、ニンニク、ガエータ産の黒オリーブ、ケイパーと一緒に炒めて、カリッとした食感とたまらない味わいに仕上げます。仕上げにフレッシュなパセリを加えて、さわやかさを添えます。肉料理や魚料理など多くの主菜によく合い、温かくても冷たくても食べられます。


















アーティチョークは固い葉を取り除き、内側の硬くて毛羽立った部分を取り除いてくし形に切る
レモンを入れた酸性の水、または小麦粉ひとつかみを溶かした水に入れ、黒くならないようにする
その間にフライパンでオリーブオイルにニンニクを入れて炒め、きつね色になったらアーティチョークを加える
ふたをして中火で火が通るまで煮る
ほぼ火が通ったら、種を取ったオリーブ、塩抜きしたケイパー、少量の塩とコショウを加える
最後に刻んだパセリを加える
ケイパーとオリーブは省略可
フライパン
包丁
まな板
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存する
この料理はローマ料理の代表的な一品です
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 152.94 |
| 炭水化物 (g) | 2.08 |
| うち糖質(g) | 2.08 |
| 脂肪 (g) | 14.86 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.07 |
| タンパク質 (g) | 1.81 |
| 食物繊維 (g) | 2.12 |
| セール | 0.48 |
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