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柑橘類のサーモンカルパッチョは、新鮮な柑橘果汁でマリネした生サーモンを使う、上品な冷製料理です。前菜や軽い主菜に最適で、見た目も味わいも楽しめます。サーモンと柑橘の繊細な風味の組み合わせが、料理にさわやかさと軽やかさを与えます。








サーモンをまな板に置き、ピンセットで、切り身の最も身が厚い部分にある骨をやさしく取り除く。
細く長くしなやかな刃のナイフを用意し、切り身にほぼ平らに当てて、スモークサーモンのように薄切りにする。
切ったそばから、1杯のオリーブオイルを塗った盛り皿に並べる。
サーモンを冷蔵庫に入れる。
鋭い小ナイフでオレンジとレモンの果肉を房ごときれいにむき、房を薄皮から外す。
エンダイブとチコリを洗い、前者の葉は手でちぎり、後者は細く切る。
皿の中央にサーモン、2種のサラダ、柑橘の房、薄く切ったライムを数枚置く。
ボウルで、残ったライム汁と、皮をむくときに集めた柑橘の果汁で砂糖を溶かす。
塩、こしょうを加え、オリーブオイル4杯と刻んだチャイブを加える。
泡立て器でよく混ぜ、サラダと魚にかけ、冷たいうちに供する。
生魚を食べるのが苦手な人向けに別の方法でも作れます。柑橘汁のドレッシングを作る際、オリーブオイルの半量を使い、魚だけにかけて冷蔵庫で2時間ほど漬け込むと、魚はドレッシングで火が通り、色が不透明になります。
その後、サラダと柑橘類を皿の中央に並べ、レモン汁で味付けする。
鋭いナイフ
キッチンスケール
まな板
Italia

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| エネルギー(キロカロリー) | 233.42 |
| 炭水化物(グラム) | 1.9 |
| うち糖類(グラム) | 1.9 |
| 脂質(グラム) | 19.17 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 3.65 |
| たんぱく質(グラム) | 13.32 |
| 食物繊維(グラム) | 0.37 |
| 食塩(グラム) | 0.07 |