カルドンのバーニャカウダは、イタリア・ピエモンテ州の伝統的な、とてもおいしく香り豊かな付け合わせです。バーニャカウダは、にんにく、アンチョビ、オリーブオイルをベースにした温かいソースで、カルドンのような季節の野菜と一緒に供されます。ソースの力強い風味がカルドンの繊細な味わいと見事に調和し、まさに舌を喜ばせる一皿になります。
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カルドンの汚れを落とし、筋を取り除きながら茎を約8センチの長さに切ります
塩とレモン汁で酸味をつけた水2リットルでゆでます
30分ほど弱く煮立てます
よく水気を切ってから、軽くバターを塗ったグラタン皿に並べます
鍋でバターを温め、にんにくのかけらをきつね色になるまで炒めます。それを取り出し、アンチョビのフィレを加えてほぐしながら、フォークでクリーム状になるまでつぶします
全体をよく乳化させ、火から下ろします
カルドンにクリームをかけ、表面にたっぷりのすりおろしたチーズをふりかけます
180度に予熱したオーブンで30分焼きます
フライパン
包丁
残りは冷蔵庫で最大2日間保存してください
バーニャカウダはピエモンテ、特にアスティ地方の料理の名物です
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 109.62 |
| 炭水化物 (g) | 1.68 |
| うち糖質（g） | 1.5 |
| 脂肪 (g) | 10.88 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.32 |
| タンパク質 (g) | 0.63 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.02 |
