









小麦粉00を500g、ひとつまみの塩、オリーブオイル半カップ、そして硬い生地になるだけの白ワインを加えて生地を作る
めん棒で作業台の上に伸ばし、タリアテッレ用の生地の厚さまで薄くする
専用の回転式カッターで、幅約3cm、長さ20cmの帯状に切り、それをつまみながら巻いてロゼット状にする
ロゼットができたら8〜10時間休ませ、その後揚げる
冷めたら蜂蜜またはヴィンコットに浸し、砂糖と飾り用のアニスをふりかける
蜂蜜またはヴィンコットに浸すのはその日の食事用のカルテッラーテだけで、残りは揚げたまま保存し、食べるたびに仕上げる
めん棒
パスタカッター
カルテッラーテは、涼しく乾燥した場所で、ブリキ缶または密閉容器に保存する。
カルテッラーテはプーリア料理の伝統菓子で、クリスマスの時期にぴったりです。
Italia, Puglia
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