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ベルガモ風カソンチェッラは、ベルガモ料理の伝統を代表するおいしい前菜です。牛肉、サラミ、パセリ、グラナチーズをベースにした繊細な詰め物を入れた、半月形の詰め物パスタです。生地は小麦粉、卵、水を混ぜて作られ、やわらかく包み込むような食感になります。バター、セージ、パンチェッタ、削りたてのグラナチーズで作るおいしいソースをかけていただきます。ベルガモ料理ならではの本物の味を楽しめる、食卓を豊かにする一皿です。









詰め物を作る:鍋に少量の油を熱し、にんにく、玉ねぎ、セージ、ローズマリーを色づくまで炒める
肉を一口大に切ってソフリットに加え、木べらでよく返しながら約10分炒め、ワインを注いで水分を飛ばす
肉に火が通ったら火から下ろし、ぬるくなるまで冷ます
すべてを細かい挽き肉機にかけ、ひき肉を大きめのボウルに移す
チーズ、細かく刻んだパセリ、パン粉、卵、ひとつまみの塩、挽きたてのこしょうを加え、手でよくこねて詰め物をしっかりまとめる
生地を作る:小麦粉を火山のように広げ、中央のくぼみに他の材料を入れる
硬すぎず、伸びすぎない生地になるよう、小麦粉または水を足しながらよくこねる
生地を約2mmの厚さにのばし、ラザニアのように幅広く切る。コップでたくさんの円を抜き、そこに詰め物をひとつかみのせ、縁を押さえて閉じる
中央を指で軽く押してカソンチェッロの形にする
カソンチェッリは、一人前に入る数を1ダース単位で数える
ソースを作る:たっぷりの塩湯でカソンチェッリを約7分ゆでる
その間に、鍋でバターを熱して炒める
めん棒
パスタカッター
おたま
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存する。
ベルガモ風カソンチェッラは、ベルガモ料理の伝統的な料理で、特にベルガモ市とその周辺で広く親しまれています。
Italia, Lombardia

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| エネルギー(キロカロリー) | 380.2 |
| 炭水化物(グラム) | 24.18 |
| うち糖類(グラム) | 1.48 |
| 脂質(グラム) | 24.21 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 10.75 |
| たんぱく質(グラム) | 16.75 |
| 食物繊維(グラム) | 1.43 |
| 食塩(グラム) | 0.5 |