卵と砂糖を長く泡立て、よく空気を含んだ、ふくらみのあるきめ細かな状態にする。バニラエッセンスで香りをつける。
そこに小麦粉をふるい入れて混ぜ合わせ、バターと粉をまぶした20×30cmの長方形型に流し入れ、180℃で25〜30分焼く。
焼き上がったスポンジケーキを型から外し、網の上で冷ます。
直径20cmのカッサータ型にラップを敷き、底にサイズに合わせて切ったスポンジケーキを1枚敷く。
高さ約5cmで、やや台形に切った側面用のスライスも用意し、型の縁を覆いやすくする。
リコッタをこし器で裏ごしし、粉砂糖と香料を加え、クリーミーになるまで泡立てる。
砂糖漬けの果実を加える。
スポンジケーキの器にフィリングを入れ、平らにならす。
サイズに合わせて切った2枚目のスポンジケーキで覆い、その上に皿をのせて軽く押さえる。
冷蔵庫で8時間冷やす。
カッサータを網の上に取り出し、それより少し小さい直径の硬い台の上にのせて、移動しやすくする。
温かいアプリコットゼリーをカッサータに塗る。
粉砂糖をふったオーブンペーパーの上に、すでに緑の食用色素を少量加えて色づけしたアーモンドペーストを3〜4mmの厚さに伸ばす。
ケーキの縁を、少し余裕を持たせて巻く。
白いリキュールを少量つけた刷毛で、残った粉砂糖を取り除く。
示された材料でアイシングを作り、100gを取り分け、残りをカッサータの表面に流して覆う。
残しておいたアイシングに粉砂糖20gを加えて強め、丸口の小さめの口金を付けた絞り袋で、縁に点を置き、緑の帯に飾りを施す。
再び数時間冷蔵庫に入れ、提供する前に、砂糖漬けの果実で中央を飾る。
こし器
カッサータ型
絞り袋
提供する前に数時間冷蔵保存する。
甘いアレンジとして、砂糖漬けの果実をチョコレートチップに替えてもよい。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 269.27 |
| 炭水化物 (g) | 43.06 |
| うち糖質（g） | 36.29 |
| 脂肪 (g) | 8.51 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.81 |
| タンパク質 (g) | 7.13 |
| 食物繊維 (g) | 1.41 |
| セール | 0.04 |
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