卵を1個ずつ、カップの縁で軽くたたいて割ります
卵黄を殻の半分に移し、卵白をカップに滑らせて落とします
卵白の残りが卵黄についていないようにきれいにし、すべてをボウルにまとめます
砂糖を少しずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜます
作業中にボウルが動かないように、湿らせたふきんの上に置きます
泡立て器を使って、卵黄と砂糖の生地をそのまま混ぜ続けます
砂糖はゆっくり溶けて、卵黄となめらかでクリーミーだが膨らまない生地にならなければならないので、電動ミキサーは使わないでください
空気を入れすぎないよう、やさしく混ぜます
鍋に牛乳を入れ、バニラのさやの内側をナイフの刃でこそげ取って加えます
牛乳を沸騰させたら、まだ熱いうちに、ひしゃくを使いながら絶えず混ぜつつ、卵黄と砂糖の生地に加えます
生地が均一になったら、鍋に移します
鍋を火にかけ、ごく弱火で、木べらで絶えず混ぜながらクリームを温めます
クリームは決して沸騰させないようにしてください
火の通り具合を確認するには、木べらに少し取り、裏返します。クリームが木べらに付いたままなら出来上がり、滑り落ちるようなら、まだ加熱が必要です
クリームができあがったら
グラス
ボウル
ホイッパー
冷蔵庫で3日まで保存してください
アングレーズソースは、ケーキ、ビスケット、または新鮮な果物の付け合わせとして出せます。
| エネルギー (kcal) | 95.33 |
| 炭水化物 (g) | 21.75 |
| うち糖質（g） | 21.75 |
| 脂肪 (g) | 0.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.12 |
| タンパク質 (g) | 3.08 |
| セール | 0.04 |
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