ナスのフンゲット風は、イタリア料理の風味豊かでおいしい付け合わせで、特にカンパーニア地方で広く親しまれています。ナスは角切りにしてトマト、にんにく、オリーブオイルとともにフライパンで炒め、やわらかく黄金色になるまで火を通します。仕上げに刻んだイタリアンパセリを加えると、爽やかな風味がプラスされます。この料理は、肉や魚の付け合わせとして熱々で出すのに最適で、主菜としても楽しめます。
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ナスを丁寧に洗って水気を拭き取り、へたを取り除いてから、まず2〜3cmの厚さの輪切りにし、さらに角切りにする
これらの角切りをざるに入れ、ひとつまみの塩をふり、皿をかぶせてその上に重しを置き、ナスが苦い水分を失うよう30分ほど置く
その後、ナスの角切りの水気をキッチンペーパーで取り、あらかじめにんにくのみじん切りをオイルと一緒に炒めておいた、適当な大きさの鍋に入れる
中火で絶えず混ぜながら4〜5分ほど炒めて味をなじませ、皮と種を取り除いて粗く刻んだトマトを加え、ふたをしてごく弱火で約20分、時々鍋を揺すりながら煮る
ただし、ナスがつぶれてしまうので、それ以上は混ぜすぎないようにする
仕上げに塩で味を調え、たっぷりの挽きたてのこしょうと、お好みで刻んだイタリアンパセリをふりかける
温かいまま、またはぬるいうちに供する
フライパン
ナスのフンゲット風は冷蔵庫で2〜3日保存できます。
この料理はナポリ料理の典型で、付け合わせとしても主菜としても出せます。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 22.69 |
| 炭水化物 (g) | 2.95 |
| うち糖質（g） | 2.93 |
| 脂肪 (g) | 0.19 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.03 |
| タンパク質 (g) | 1.21 |
| 食物繊維 (g) | 2.6 |
| セール | 0.02 |
