ナスを洗い、中央の種が多い部分を取り除いてから、かなり小さめの角切りにする
傾けた皿に角切りにしたナスをのせ、上に重しを置いて30分ほど塩をふり、水分と苦みを抜く
ナスの角切りを手早くすすいで水気を拭き取る
鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにした玉ねぎと丸ごとのにんにくを加える
軽く色づいたらにんにくを取り除き、ナスの角切りを加えて混ぜ、種を取り除いて小さな角切りにした生トマトを加える
塩、こしょうをして、焦げつかないよう頻繁に混ぜながら15分ほど煮る
刻んだイタリアンパセリの小束、洗って水気を絞り粗く刻んだケッパー大さじ1、種を取って輪切りにした黒オリーブ大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1を加える
よく味をなじませ、ナスが甘酸っぱい味になっているか味見する
甘すぎる場合は酢を少し、酸っぱすぎる場合は砂糖をひとつまみ加える
数分後に火から下ろし、温めた盛り皿に移してすぐに供する
合わせるワイン: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC
オーブン
フライパン
包丁
冷蔵庫で最長2〜3日保存する
このレシピはイタリア南部料理の典型です
Italia
| エネルギー (kcal) | 341.61 |
| 炭水化物 (g) | 8.11 |
| うち糖質（g） | 8.11 |
| 脂肪 (g) | 33.88 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.83 |
| タンパク質 (g) | 1.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.19 |
| セール | 0.24 |
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