
塩水漬けの黒オリーブは、地中海料理に典型的な、シンプルでおいしい前菜です。黒オリーブを、水と塩の मिश्र合である塩水に保存することで、風味が引き立ち、保存性も高まります。チーズやサラミの盛り合わせを添えて、食事の前に出すのに最適です。


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よく熟したオリーブを選び、流水で洗い、針で穴を開けるかナイフで切り込みを入れ、冷水に4日間浸して苦味を抜きます。水は頻繁に取り替えるか、オリーブの入った容器を蛇口の下に置き、細い水を絶えず流すようにしてください
オリーブの水気を切って大きな瓶に入れ、塩を層にして交互に重ねます。24時間置いた後、オリーブ1,000gに対して水1リットルの割合で水を加えます
1か月半置いてから、あらかじめ沸騰させて冷ました塩水(1リットルあたり塩20g)を加え、小さな瓶に移し替えることができます
表面にできることがある泡は、穴あきおたまで取り除きます
ボウル
こし器
Italia


| エネルギー (kcal) | 218.18 |
| 炭水化物 (g) | 0.73 |
| うち糖質(g) | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 22.82 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.19 |
| タンパク質 (g) | 1.45 |
| 食物繊維 (g) | 2.18 |
| セール | 8.87 |