
詰め物入りパンチェッタは、ロンバルディア州の伝統的な、風味豊かでボリュームのある料理です。パンチェッタの大きな塊に、ソーセージ、牛と仔牛のひき肉、ゆで卵、モルタデッラ(または加熱済みハム)、豚肉のウインナー、パセリ、すりおろしたパルミジャーノ、にんにく、ローズマリー、香辛料を組み合わせたおいしい具を詰めたものです。全体をオーブンで焼き、パンチェッタがきつね色でカリッとするまで加熱します。詰め物入りパンチェッタは、特別な昼食や夕食にぴったりで、辛口の白ワインと一緒に楽しむと最高です。
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細長い薄刃の包丁を使って、パンチェッタに袋状の切り込みを入れる(必要なら肉屋に準備してもらってもよい)。穴を開けないようにする
次に具を作る。ボウルで牛肉、仔牛肉、ソーセージ、刻んだパセリ、にんにく1片、パルミジャーノ、塩、こしょう、生の卵2個を混ぜる
具の半量を袋の中に広げて押さえ、その上にモルタデッラまたはハムの薄切りをのせ、その上にウインナーを平行に並べるが、間隔を少し空けておく
その隙間にゆで卵を入れ、残りの具で全体を覆う
最後に、具が出ないように袋の開口部を細かい針目で縫う
パンチェッタをひもで縛り、ひもの下にローズマリーとにんにくを差し込む。肉にたっぷりのオリーブオイルと小さく切ったバターをかける
オーブン
フライパン
木べら
冷蔵庫で最大3日間保存する
ロンバルディア州の伝統料理
Italia, Lombardia














| エネルギー (kcal) | 246.08 |
| 炭水化物 (g) | 0.51 |
| うち糖質(g) | 0.51 |
| 脂肪 (g) | 19.55 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.63 |
| タンパク質 (g) | 16.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.31 |
| セール | 0.55 |