少なくとも2日熟成させたフレッシュチーズを削って細かくし、土鍋に入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら次の順に加える: 山盛り2杯のセモリナ粉、2個のレモンのすりおろした皮、粉末にしたサフラン1g、グラニュー糖10杯
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こうしてカーディアス・デ・カーサ・フィイスクの具ができたら、包み用の生地を準備する
作業台に粉を山形に広げ、中央に残しておいた白身5個を入れ、フォークで軽くほぐし、ラード2杯とひとつまみの塩を加える
全体を丁寧に、十分な時間こね、その後できた生地を薄くのばし、直径約8cmの円形に切り抜く
私の祖母はコーヒー用の小皿を型として使い、縁が滑らかで薄いパスタカッターで円を切り抜いていた
すべての円を作ったら、それぞれの中央に準備したフィリングを大きめのくるみ1個分のせる
菓子型
おろし器
ボウル
スプーン
フライパン
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存する
おばあちゃんのパルドゥラスは、サルデーニャの伝統に根づいた代表的な菓子です。やわらかく香り豊かな小さなタルトで、おいしいフレッシュチーズを詰め、レモンとサフランで風味づけされています。朝食やデザートとして楽しむのにぴったりです。
Italia, Sardegna






