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ウニのパスタはイタリア料理の代表的な料理で、とくに沿岸地域で広く親しまれています。新鮮なウニを開き、その卵巣を使ってパスタのソースに風味を付けます。海の旨味が詰まった、おいしく味わい豊かな一皿です。地域によっては、少量の唐辛子を加えて辛みを出すこともあります。パセリは、さわやかさを添える任意の飾りとして使われます。





新鮮なウニを25個用意し、開いて卵巣を取り出し、トゲや殻の欠片、またはアマモの破片が入らないようにグラスに入れる
たっぷりの塩湯を沸かし、手作りのサルデーニャ風ニョッケッティ・サルディまたはトロフィエ200gをアルデンテにゆでる。スーパーで買えるもの、なければバリラのニョッケッティ・サルディでもよい
内部の緑色の芯を取り除いたニンニク4片を薄切りにし、エクストラバージンオリーブオイル1杯と少量の唐辛子(生ならなおよい)で、あとでパスタを入れるフライパンで軽く炒める
パスタの湯をきってフライパンに入れ、その上からウニを加える
火をつけ、大きなおたまのようなもので混ぜながらパスタを手早くあおる。この作業はウニの卵を火を通しすぎないよう、できるだけ短時間で行う。混ぜ続け、上からカタクチイワシのボッタルガのすりおろしを小さじ1杯以上振りかける(つなぎとして使う)
最後に生のパセリを加えるのはお好みで
食べるのはさらにその前に!理想のワイン:Sella&Moscaのヴェルメンティーノ「la Cala」(イタリア全土で手に入るはず)
コルク抜き
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
新鮮なウニは、このおいしい海のパスタの主な材料です。
Italia

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| エネルギー(キロカロリー) | 288.39 |
| 炭水化物(グラム) | 57.82 |
| うち糖類(グラム) | 2.78 |
| 脂質(グラム) | 1.99 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 0.46 |
| たんぱく質(グラム) | 10.4 |
| 食物繊維(グラム) | 2.84 |
| 食塩(グラム) | 0.54 |