ムール貝を流水でこすり洗いして汚れを落とし、容器に入れる
終わったらきれいな水を入れ、木べらを使って容器の中でムール貝を数分揺すり、水を捨てて同じ作業を繰り返す
ざるに上げて水気を切る
トマトをたっぷりの塩水でゆで、ざるに上げて皮をむく
小さく切っておく
野菜、ニンニク、タマネギをすべて洗い、下ごしらえする
中くらいの細かさに刻み、熱したオリーブオイルを入れたフライパンに加える
弱火でしんなりさせる
ムール貝を鍋に入れ、すぐにふたをする
1分後にムール貝を混ぜ、白ワインを加える
ふたをして、すべてのムール貝が開くまで待つ
トマトと丸ごとの唐辛子を加える
よく混ぜながら約3分ほど加熱を続ける
その間にパンのスライスをオーブンで焼く
加熱が終わったら唐辛子を取り除き、ムール貝を盛り皿に移して、刻んだパセリとたっぷりの黒コショウをふる
パンのスライスを飾り、エクストラバージンオリーブオイルを少量かける
おすすめのワイン: Martina のような白ワイン、または Salento のロゼワイン
フライパン
包丁
まな板
ムール貝はゆで汁ごと冷蔵庫で保存し、2日以内に食べてください。
ムール貝のペパータは、イタリア料理の代表的なレシピで、ラツィオ州発祥です。シンプルながらおいしく、夏の昼食や夕食にぴったりです。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 83.42 |
| 炭水化物 (g) | 7.22 |
| うち糖質（g） | 1.3 |
| 脂肪 (g) | 1.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.33 |
| タンパク質 (g) | 8.3 |
| 食物繊維 (g) | 0.57 |
| セール | 0.22 |
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