ピエモンテ風アニョロッティは、ピエモンテ料理の伝統的な一皿です。仔牛の脳、ソーセージ、煮込み牛肉、パルミジャーノ・レッジャーノを組み合わせたおいしい具を詰めた、小さな詰め物入りパスタです。この料理は、豊かで味わい深い料理で知られるピエモンテ州の代表的な料理です。アニョロッティは、風味豊かなブロードか、溶かしバターとセージで和えて供されます。寒い冬の夜に味わうのにぴったりです。
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脳を冷水に浸し、血の筋をすべて取り除いて、ソーセージの皮をむきます。
鍋にバター40gを入れて火にかけ、木べらで混ぜながら、よく細かくした脳とソーセージを炒め、軽く塩をします。全体に色がついたら火から下ろします。
エスカロールを洗ってゆで、刻んで、バターひとかけを入れた鍋で風味をつけます。
肉も刻みます。
次に、準備した材料をすべて大きなボウルに入れ、よく混ぜ、ナツメグ、塩、卵を加えます。丁寧に混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを振りかけます。
具がよくなじんだら覆いをし、その間に基本レシピに従って生地を準備します。
打ち粉をした作業台に、ひとつの生地のかたまりの一部で薄い生地を1枚伸ばし、その生地から細長い長方形を切り出し、その上に少量ずつ具をのせます。
次に、別の長方形で覆い、指先で閉じます。
くっつかないようにアニョロッティに軽く打ち粉をし、たっぷりの塩水でさっとゆでます。
できあがったら水気を切り、バターとセージで和えるか、お好みでブロードで供します。
めん棒
肉たたき
パスタカッター
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 200.08 |
| 炭水化物 (g) | 23.08 |
| うち糖質（g） | 1.01 |
| 脂肪 (g) | 28.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.38 |
| タンパク質 (g) | 33.2 |
| 食物繊維 (g) | 1.19 |
| セール | 0.1 |
