牛乳を鍋に注ぎ、3杯分を取り分ける。バニラビーンズを加えて沸騰させ、火から下ろす。
卵を割り、卵白と卵黄に分ける。卵黄を大きなボウルに入れ、140gの砂糖を少しずつ加え、電動泡立て器でふんわりとした泡状のクリームになるまで混ぜる。
低速で泡立て続けながら、牛乳もお玉で少しずつ加える。いったんそのまま置く。
ピスタチオの殻をむき、アーモンドとともに乳鉢に入れる。残りの砂糖と牛乳も加え、濃い緑色のペースト状になるまで力強くつぶす。
先に作ったクリームを小鍋に移し、できれば錫引きしていない銅鍋に入れる。より大きな鍋に軽く沸騰させた水を半分ほど入れ、その中で湯せんにかけ、ごく弱火で絶えずかき混ぜながら加熱する。
クリームがとろみを帯びてスプーンに薄くからむようになったら、火から下ろし、ピスタチオとアーモンドのペーストを加えて丁寧に混ぜる。こうして生地は淡い緑色になる。
クリームが冷めたらアイスクリームメーカーに入れ、冷凍庫で機械の説明に従って仕上げる。
電動機器がなくても家でアイスクリームを作り、なめらかに仕上げたい場合は、いくつかの工夫が必要になる。
まず、容器（仕切りのあるトレーでもないものでも）を冷凍庫に入れたら、凍らせる材料は約30分ごとに木べらで混ぜることを忘れない。少なくとも、混ぜられるくらい柔らかくなるまで続ける。
この方法なら、アイスクリームの表面に氷片ができるのを防げる。
フライヤー
ミキサー
鍋
ピスタチオアイスクリームは冷凍庫で保存し、氷の結晶ができないよう表面をラップで覆う。
ピスタチオアイスクリームは、夏に味わうのにぴったりな、なめらかでおいしいデザートです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 190.53 |
| 炭水化物 (g) | 24.64 |
| うち糖質（g） | 24.21 |
| 脂肪 (g) | 8.11 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.86 |
| タンパク質 (g) | 5.16 |
| 食物繊維 (g) | 1.58 |
| セール | 0.03 |
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