ピッツォッケリは、じゃがいも、キャベツ、バター、セージ、ビットチーズを使った、ヴァルテッリーナの伝統に根ざすおいしい冬の料理です。パスタはそば粉と薄力粉で作られます。寒い冬の日に体を温めるのにぴったりな、豊かで風味豊かな一皿です。
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生地を作る: 大きめのボウルで、薄力粉、そば粉、必要な塩を混ぜ合わせる
少量の水を加えてこね、少しずつ水を足しながら、なめらかで硬い生地にする
通常の卵入りパスタをこねるように扱うが、長くこねすぎない
その後、のし台の上で麺棒を使ってあまり薄くない生地に伸ばし、長さ5センチ、幅1センチの帯状に切る
じゃがいもの皮をむいて小さく切り、キャベツの葉を洗って水気を切り、細切りにする
野菜をたっぷりの塩水で大きな鍋に入れてゆでる
じゃがいもが柔らかくなったら、生地も鍋に入れてアルデンテにゆで、野菜と一緒に水気を切る
温めた深めの盛り皿にピッツォッケリを重ねながら盛り、その各層に薄切りにしたたっぷりのビットと、あらかじめ小鍋でセージの葉と一緒に炒めておいたバターの一部をのせる
ピッツォッケリは熱いうちに出す
--- コツ
テーリオ地方発祥のこの伝統的なヴァルテッリーナの料理は、今では広く有名で好まれるようになり、独特の黒いパスタはすでにあらゆる食料品店で手に入れることができます
ただし、ピッツォッケリを最もおいしく味わうには、手作りの生パスタを作るのがおすすめです
フライパン
まな板
包丁
鍋
ざる
容器をしっかり密閉して冷蔵保存する
ロンバルディア州のヴァルテッリーナ地方の代表的な料理
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 277.27 |
| 炭水化物 (g) | 27.52 |
| うち糖質（g） | 1.11 |
| 脂肪 (g) | 14.42 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.45 |
| タンパク質 (g) | 9.59 |
| 食物繊維 (g) | 2.97 |
| セール | 0.29 |
