ポロネギを丁寧に下処理し、少し塩を入れた沸騰湯でゆでます
柔らかくなったら取り出してよく水気をきり、やさしく押して中の水分をすべて出します
布巾の上に並べ、乾かしたあと、清潔な瓶に入れます
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鍋に、使ったすべての瓶を満たすのに必要な酢を注ぎ、クローブを数本と白こしょうの粒を加えて沸騰させます
数分沸騰させたら、香辛料を取り除くためにザルでこし、まだ熱いうちにポロネギの入った瓶に注いで完全に覆います
容器は1日そのまま開けておき、その後、野菜が吸った分を補うためにさらに酢を加え、最後に瓶を閉めて保存します
このようにして準備したポロネギは最長6か月保存できます
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存してください。
ポロネギの酢漬けは、肉料理やチーズの付け合わせに最適です。
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