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リガトーニ・コン・ラ・パヤータはローマ料理の代表的な一皿です。パヤータはまだ発達していない仔牛の腸で、リガトーニと合わせておいしく調理されます。料理にはパンチェッタ、玉ねぎ、セロリ、パセリ、ニンニクが使われ、トマトソース、辛口白ワイン、クローブ、ワインビネガーでじっくり煮込んで、豊かで深い味わいに仕上げます。たっぷりのすりおろしたローマ産ペコリーノチーズとエクストラバージンオリーブオイルを少量かけて供します。特別な機会や伝統的なローマの昼食にぴったりの、風味豊かでジューシーな料理です。
パヤータの皮をむき、約20cmの長さに切る










皿に入れ、酢を振りかける
玉ねぎ、セロリ、パセリ、パンチェッタを刻み、丸ごとのニンニク2片と少量のオリーブオイルとともに土鍋に入れる。炒め、ニンニクを取り除き、パヤータ、塩、コショウ、クローブを加え、ワインを注いで蒸発させ、トマトソースを熱湯4杯でのばして加える
弱火でふたをして約3時間煮る
必要なら熱湯をさらに加え、ソースは濃いとろみがつくようにする
その間にリガトーニをゆで、アルデンテに茹で上がったら湯をきって温めた皿に盛り、パヤータとペコリーノを添えて出す
フライパン
キャセロール鍋
ナイフ
まな板
おたま
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存する。
ローマ料理の伝統的な一皿。
Italia, Lazio

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