


















この料理の特徴は、家畜の肉と野生肉の組み合わせであり、その中でもカラブリアやカンパーニア内陸のいくつかの地域でソイナと呼ばれるグリモウスが高く評価されています
大きな土鍋にオリーブオイルとラードを入れ、薄切りにした玉ねぎを炒め、骨を外さずに小さく切った肉を加える
赤ワインを少しずつ注ぐ
完全に蒸発したら、少量の水、ひと束のパセリ、木綿糸でしっかり束ねた月桂樹の葉、塩、刻んだ唐辛子、輪切りにしたズッキーニを加える
十分に火が通ったら束を取り除く
軽く塩を加えた湯でリガトーニをアルデンテにゆで、水気をきって鍋に入れ、よく混ぜ、ペコリーノを加えて数分間火にかけながら炒め、肉と一緒に盛り付ける
フライパン
木べら
Italia
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