キドニーのソテーは、イタリア料理、とくに中南部地方の代表的な料理です。内臓料理が好きな方にぴったりの、おいしくジューシーな一皿です。仔牛のキドニーを薄切りにし、バター、刻みパセリ、ニンニク、レモン汁、ワインビネガーとともにフライパンで炒めます。強い香りとスパイス感のある味わいで、トーストしたパンや季節の野菜の付け合わせによく合います。素朴で本格的な味わいの夕食にぜひどうぞ。
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キドニーを冷水で何度も洗い、脂肪と内部にあるスポンジ状の筋を取り除き、臭みを取るために水と少量の酢に10分ほど浸しておく
次に薄切りにし、少量のオリーブオイルを入れたフライパンに入れて強火で2分ほど置く
フライパンの底にたまった水気を切って捨てる
フライパンを再び火にかけ、バターとオリーブオイルを数杯加え、ニンニクを入れ、1分後にキドニーを加える
かなり強火で数分、5分を超えないように火を通す
ニンニクを取り除き、塩、コショウをふって刻んだパセリを散らす
火から下ろし、レモン汁をふりかけて混ぜ、盛り皿に移す
好みで、オリーブオイルまたはバターで黄金色に焼いた、あるいはオーブンで焼いたパンのクルトンを添える
すすめられた付け合わせとともにすぐに食卓へ出す
フライパン
包丁
まな板
Italia
| エネルギー (kcal) | 187.91 |
| 炭水化物 (g) | 0.73 |
| うち糖質（g） | 0.67 |
| 脂肪 (g) | 12.42 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7 |
| タンパク質 (g) | 17.56 |
| 食物繊維 (g) | 1.49 |
| セール | 0.08 |
