シャトーブリアンソースは、ローストやボイルした肉に添えるのに最適な、濃厚で風味豊かなソースです。フランス発祥で、デミグラスソースをベースに、辛口白ワイン、エシャロット、タラゴン、バター、レモン汁、カイエンペッパーを加えて作られます。甘み、酸味、辛味の絶妙なバランスが特徴の、力強い味わいのソースです。
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鍋にエシャロットとワインを入れ、3分の2になるまで煮詰めます
デミグラスソースを加え、半量になるまで煮詰め、布でこします
火を止め、カイエンペッパーひとつまみとレモン汁を数滴加えます。柔らかいバターを泡立て器で混ぜ込みます
白身肉にも赤身肉にも、特にグリル料理に最適です
フライパン
Francia
