大きな耐熱皿の底に粗塩の層を敷き、しっかりと紐で縛った鴨を置き、完全に粗塩で覆い、押し固める。
非常に高温のオーブン（約220度）で最低1時間半調理する。
調理が完了したら、塩を取り除き、紐を持って鴨を持ち上げる。
常に食事をする人たちの前で包みを壊して、料理の香りを楽しんでもらい、提供する。
塩の型
オーブン
冷蔵庫で最大3日間保存する
伝統的なイタリア料理の典型的な料理
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 79.5 |
| 脂肪 (g) | 4.1 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.27 |
| タンパク質 (g) | 10.7 |
| セール | 19.71 |
