
塩漬け仔羊は、サルデーニャ島に由来するイタリアの伝統料理です。仔羊肉をたっぷりの粗塩と、タイム、ジュニパー、ローリエのような香り高い香辛料で覆います。この調理法により、肉は風味を吸い込み、驚くほどやわらかくジューシーに仕上がります。焼き上がったら塩の殻を割り、肉は薄切りで供されます。力強く、たまらない味わいの一皿です。
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仔羊の肉を一口大に切り、粗塩をこすりつけて、素焼きの壺に入れます。
ジュニパーベリー、粒こしょう、ローリエ数枚、タイムの小枝、ローズマリー、にんにく、そして肉が完全に覆われるように粗塩をすべて加えます。
木の板で容器を閉じ、その上に重しをのせ、時々かき混ぜながら、涼しい場所で1週間マリネします。
所定の時間が過ぎたら、板をふたに替え、暗く涼しい場所で2か月以内に保存します。
使うときは、肉を水を張ったボウルに一晩浸し、その後水気を切って乾かし、選んだレシピに従って調理します。
素焼きの壺
Italia, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 210.9 |
| 炭水化物 (g) | 1.26 |
| うち糖質(g) | 1.25 |
| 脂肪 (g) | 16.85 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.16 |
| タンパク質 (g) | 13.34 |
| 食物繊維 (g) | 0.6 |
| セール | 17.72 |