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白ワインのエスカルゴは、エスカルゴを使ったおいしい前菜で、辛口白ワインと鶏のブイヨンで煮込まれた風味豊かなソースに、エシャロット、ニンニク、ミックスハーブを加えた香味バターが合わさっています。この料理はフランス料理の逸品で、洗練された夕食や特別な機会に楽しむのにぴったりです。繊細で独特な味わいのエスカルゴは、ワインと香草の濃厚な風味と見事に調和し、一口ごとに豊かな味わいが広がります。











鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだエシャロットとニンニクを中火で3〜4分炒める
ブーケガルニ、エスカルゴ、必要量の塩を加え、木べらで絶えず混ぜながら、数分ほど全体に味をなじませる
白ワインと鶏のブイヨンを注ぎ、極弱火で約3時間煮る
終わる5分前に、マルク・ド・ブルゴーニュに浸してやわらかくしたパン・ド・ミの1枚を絞って細かくちぎったものを加える
最後に火から下ろし、冷ます
保存食のエスカルゴを使う場合は、加熱時間を20分に短縮し、白ワインとブイヨンの量を半分にする必要があることを覚えておく
各殻にエスカルゴの煮汁を小さじ半分と1匹ずつ入れる
ボウルにバター、刻んだエシャロットとニンニク、ミックスハーブ、必要量の塩、ひとつまみのコショウを混ぜ、なめらかな生地になるまでよく練る
各殻に少しずつ香味バターを入れ、8枚の専用皿に並べ、熱したオーブン(200〜220度)で10分焼いてから供する
まだ洗浄や砂抜きをしていないエスカルゴがある場合は、調理前に自分でその処理を行う必要がある
フライパン
まな板
ナイフ
冷蔵庫で最大2日保存する
この料理はフランス料理の定番です
Francia

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| エネルギー(キロカロリー) | 272.15 |
| 炭水化物(グラム) | 4.07 |
| うち糖類(グラム) | 2.42 |
| 脂質(グラム) | 23.66 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 12.83 |
| たんぱく質(グラム) | 1.8 |
| 食物繊維(グラム) | 0.44 |
| 食塩(グラム) | 0.04 |