卵白を砂糖なしで、泡立て器または電動ミキサーを使って泡立てる
電動ミキサーを使う場合は、卵白を低速で泡立て始め、徐々に速度を上げる
泡がしっかりと立つまで泡立て続ける
この時点で、グラニュー糖を少しずつ加える
そのためには、砂糖を清潔な紙の上に置き、それを折って、卵白を泡立て続けながら砂糖を流し入れる
時々砂糖の流れを止め、卵白が泡立ちを失わないようにする
グラニュー糖をすべて加え、非常にしっかりした白い泡になるまで泡立てる。泡立て器を持ち上げたとき、持ち上がる泡はしっかりとした状態でなければならない
次に、粉糖を紙の上でふるい、生地がなめらかになるまで混ぜながら、泡立てた生地に加える
これ以上泡立ててはいけない。泡が崩れるおそれがある
生地を星口金を付けた布の絞り袋に移し、オーブンシートを敷いた天板の上にロゼット状に絞り出す
100度のオーブンに入れ、扉を少し開けたまま3時間焼き、水分を逃がす
指定時間が過ぎたら、使う前に消したオーブンの中で12時間乾燥させる
電動泡立て器
絞り袋
Svizzera
| エネルギー (kcal) | 392.45 |
| 炭水化物 (g) | 104.68 |
| うち糖質(g) | 104.19 |
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