
トリッパ・アッラ・ロマーナは、ローマ料理の典型的な一品で、仔牛のトリッパ、皮をむいたトマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、香草で作られます。寒い日にぴったりの、風味豊かでコクのある料理です。
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トリッパ1000gをたっぷり洗い、かなり大きめに切ってから、塩、水、玉ねぎ1個、セロリの茎1本、にんじん1本をすべて切り分けて入れた鍋に入れる
少なくとも5時間弱火で煮て、時々アクを取る
細い短冊切りにし、洗ってもう一度水気を切る
土鍋にトリッパを入れ、オリーブオイル、バター、にんにく、バジル、月桂樹の葉1枚、辛口白ワイン1杯で炒め、ワインは蒸発させる
皮をむいたトマト、塩、こしょう、ブイヨン(コンソメでも可)を加える
本場のローマ風トリッパは、ペコリーノと混ぜてもよいミントを添えて供する
鍋
フライパン
包丁
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 87.5 |
| 炭水化物 (g) | 0.69 |
| うち糖質(g) | 0.68 |
| 脂肪 (g) | 2.35 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.22 |
| タンパク質 (g) | 13.56 |
| 食物繊維 (g) | 0.22 |
| セール | 0.06 |