




















豆は水に24時間浸して柔らかくする
トリッパは流水でていねいに洗う
たっぷりの塩湯で30分下ゆでし、水を切る。指1本ほどの長さの細切りにしてから、別の塩湯でさらに30分ゆでる
鍋にバターと同量のオイルを入れ、細かく切った玉ねぎ、セロリ、極小のさいの目切りにしたにんじんを炒める
少し炒めたら、トリッパ、角切りのトマト、豆、セージ、挽きたてのこしょうを加える。最後に熱い野菜ブイヨンで覆い、弱火で約3時間煮る
皿に盛り、たっぷりのグラナ・パダーノをふりかける
鍋
フライパン
包丁
まな板
残りは冷蔵庫で最大2日間保存する
トリッパ・アッラ・ミラネーゼは、豊かでジューシーな味わいが好まれるミラノ料理の伝統的な一皿です。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 316.02 |
| 炭水化物 (g) | 8.92 |
| うち糖質(g) | 0.83 |
| 脂肪 (g) | 24.47 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 14.17 |
| タンパク質 (g) | 15.28 |
| 食物繊維 (g) | 2.49 |
| セール | 0.05 |
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