トロフィエのジェノヴェーゼソース和えは、リグーリアの食文化を最もよく表す伝統的な郷土料理です。トロフィエはこの地域に特有の生パスタで、細長くねじれた形が、バジル、松の実、ニンニク、ペコリーノチーズ、エクストラバージンオリーブオイルを使ったおいしいジェノヴェーゼソースを見事にからめ取ります。バジルの新鮮な香りが、トロフィエのやわらかな食感と繊細な味わいにぴったり合い、シンプルでありながら洗練された、誰もが楽しめる一皿になります。トロフィエのジェノヴェーゼソース和えは、イタリア料理のまさに象徴であり、世界中で最も愛されている料理の一つです。
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まな板に小麦粉を広げ、必要な塩を加えて、適量の水を足しながら、なめらかでやや固めの生地になるまでこねます
生地からヘーゼルナッツ大の小片をちぎり、作業台の上で手のひらでこすりつけるようにして、ねじれた小さなニョッキ状で両端が細くなった形にします
たっぷりの塩湯を沸かした鍋でトロフィエを数分ゆで、ざるに上げてジェノヴェーゼソースを和え、盛り付けます
--- アドバイス
トロフィエのジェノヴェーゼソース和えは、リグーリア、特にカモーリからボリアスコまで続くリヴィエラ・ディ・レヴァンテ沿いの伝統料理です
ときには、トロフィエの生地に白い小麦粉へ少量の栗粉を混ぜて作ることがあり、その甘い風味がジェノヴェーゼソースの香りと心地よく調和します
麺棒
乳鉢と乳棒
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 410.92 |
| 炭水化物 (g) | 43.88 |
| うち糖質（g） | 1.33 |
| 脂肪 (g) | 21.26 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 13.96 |
| 食物繊維 (g) | 1.95 |
