茹で伊勢海老は、新鮮な伊勢海老を香り豊かなコートブイヨンで調理した、おいしく洗練された主菜です。繊細さと独特の風味で高く評価されているフランス由来の料理です。
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伊勢海老用のコートブイヨンは香り豊かでなければなりません。小さなタマネギ2個、細いニンジン1本、セロリ1本、レモンの輪切り1枚、タイムの小枝1本、ローリエの葉1枚、パセリの束1つ、白ワイン少々と酢少々を、たっぷりの塩水に加えます。
ふたをして20分ほど沸かします。
十分に沸騰したら、生きた伊勢海老の尾を腹に向けて折り曲げ、縛ってから入れます。
火加減は500gにつき10〜12分を目安にします。
その後、伊勢海老はコートブイヨンの中で冷まします。
水気を切り、頭の上部に包丁を入れて尾に向かって進め、縦に2つに分けます。
頭の中にある砂袋と、尾の中央にある苦い腸を取り除きます。
ぜひおいしいソースを添えてください。タルタルマヨネーズまたは生クリーム入りマヨネーズが合います。
Italia
| エネルギー (kcal) | 82.33 |
| 炭水化物 (g) | 1.1 |
| うち糖質（g） | 1.09 |
| 脂肪 (g) | 1.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.6 |
| タンパク質 (g) | 15.2 |
| 食物繊維 (g) | 0.13 |
| セール | 0.17 |
