手でこねるか、こね機を使うか決めて、ボウルまたはスタンドミキサーに小麦粉とイーストを入れ、少しずつ水を加えながら混ぜる。ラップをかけて30分休ませる。
時間が経ったら塩を加え、なめらかな生地になるまでこねる(少なくとも10〜15分)。
手に少しつく程度の生地にし、さらに30分休ませたあと、折りたたみを1回行う。
再びラップをかけ、電源を切ったオーブンの中で少なくとも1時間、または倍になるまで休ませる。
その後、生地を等分し、あらかじめ油を塗るか、離型スプレーをふったマフィン型に入れる。
温かい場所で倍になるまで発酵させる(約30分)。ふくらんだら、各マフィンの表面に指で筋をつける。
粗塩で味をつけ、お好みでローズマリーも加える。
220℃に温めたオーブンで、蒸気を使って20分焼く。(蒸気を出すため、沸騰したお湯の入ったボウルをオーブンに入れる)
取り出して、型から外して少なくとも10分は外で冷ます。
これでふんわりフォカッチーナの完成です!
ふんわりフォカッチーナは、密閉容器またはガラスドームをかぶせて常温で2日まで保存できます。いちばんよい保存場所はオーブンの中です。食べる前にオーブンで温めれば十分です。パンと同じように、冷凍保存もでき、必要なときに解凍できます。
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| エネルギー (kcal) | 313.71 |
| 炭水化物 (g) | 69.58 |
| うち糖質(g) | 1.63 |
| 脂肪 (g) | 0.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.08 |
| タンパク質 (g) | 10.68 |
| 食物繊維 (g) | 2.12 |
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