ナスを洗って水気を拭き、ヘタを取り除いて長く細いスライスに切る。
フライパンで種油を180℃に熱し、ナスをきつね色になるまで揚げる。余分な油を取るためキッチンペーパーに上げる。
別のフライパンにオリーブオイル少量、皮をむいたにんにく1片、トマトソースを入れる。好みで塩を加え、バジルの葉を入れてふたをし、弱めの中火で約30分煮る。
塩湯でニョッキをゆで、茹で上がったらトマトソースに入れてよく混ぜる。
バターとパン粉を塗った丸型の型にナスのスライスを敷き、縁から少しはみ出すようにして器を閉じられるようにする。
ニョッキの一部をナスの上にのせ、細かく切ったスカモルツァチーズとパルミジャーノを加える。残りのニョッキを入れ、ナスで器を閉じる。
上から少しソースをかけ、180℃で10〜15分、軽い焼き色がつくまで焼く。
温かいうちに出して味わう。
丸型
フライパン
コンロ
冷蔵庫
より濃厚なソースにしたい場合は、ひき肉やソーセージの小片を加えてもよいです。おいしいミックスサラダと赤ワインを添えてください。
Italia, Emilia Romagna
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| エネルギー（キロカロリー） | 63.71 |
| 炭水化物（グラム） | 6.75 |
| うち糖類（グラム） | 2.37 |
| 脂質（グラム） | 2.24 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.25 |
| たんぱく質（グラム） | 3.46 |
| 食物繊維（グラム） | 1.88 |
| 食塩（グラム） | 0.13 |
