ポルペッテ・アル・スーゴ

パセリをみじん切りにし、別にしておく。

パンのミミを小さく切り、ボウルに50gの水と一緒に入れて浸す。しばらく置いてから、しっかり絞る。

ソーセージの腸を取り除き、肉を小さく切る。

ボウルに牛ひき肉、切ったソーセージ、みじん切りにしたパセリ、オレガノ、ナツメグを混ぜる。

すりおろしたパルミジャーノ、よく絞ったパンのミミ、溶き卵を加える。塩と胡椒で味を調える。

数分間こねて均一な生地を作る。

約20gずつ生地を取り、濡れた手でボール状にする。約24個のポルペッテができる。

フライパンにオリーブオイルを少し入れ、強火で全ての面を焼く。壊れないようにフライパンを回します。

フライパンにトマトソースを入れ、水で50gのブリケットを洗い、それをソースに加える。優しく混ぜる。

好みに応じてソースに塩と胡椒を追加し、数枚のバジルの葉を加えて、ポルペッテを中弱火で約20分煮込む。

皿に盛り付け、バジルの葉とパンを添えて熱いうちにサーブする。