トマトソースを作る。鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りのタマネギを炒める。
トマトピューレ、水1杯、バジルの葉1枚を加え、塩で味を調え、ふたを少し開けたまま40分煮る。
ナスを縦に薄切りにし、塩ひとつまみとともにザルに少しずつ入れる。こうすると水分が少し抜ける。
全部切り終えたら、深めのフライパンで落花生油を160度に熱し、ナスを少しずつ揚げる。
揚がったらすぐにキッチンペーパーの上で油を切り、さらに別の紙で押さえる。
水気を切って押さえたナスを、大きめのボウルに移す。そこには底を上にした深皿を入れておく。ナスは皿の裏側の上、ボウルの奥側に並べる。
こうするとナスは傾き、余分な油はボウルの底に落ちる。上に別の皿を重しとしてのせて覆う。できれば少なくとも1時間、あるいは一晩冷蔵庫で休ませると、油がしっかり抜ける。
フィオル・ディ・ラッテ（前日に用意して冷蔵庫で水分を切ったもの）を薄切りまたは小さく切る。
昔のナポリのレシピに由来する家族のコツ：卵を溶いて取っておく。あとで使う。
これでナスのパルミジャーナを組み立てられる。 耐熱皿の底にトマトソースを数杯入れる。ナス、フィオル・ディ・ラッテ、トマトソース、パルミジャーノの順に重ねる。
溶き卵をスプーンで少しずつ雑にかけて仕上げる。 材料がなくなるまで続ける。
最後はナスだけの層、トマトソース、たっぷりのパルミジャーノ、バジル、そして卵を数杯分のせる。卵は全体をまとめ、表面に最高の焼き色を作る。
180度の熱したファンオーブンで30分焼く。切る前に少なくとも10分休ませる。
コツ： ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日保存できます。食べる前に常温に戻すだけで十分です。温かくても、ぬるくても、冷たくしても食べられますが、その場合はフィオル・ディ・ラッテの伸びはありません。
私は、フィオル・ディ・ラッテが溶けてやわらかい状態の、ぬるめで食べることをおすすめします。
深皿
ナスのパルミジャーナは冷蔵庫で3日保存できます。食べる前に常温に戻すだけで十分です。温かくても、ぬるくても、冷たくしても食べられますが、その場合はフィオル・ディ・ラッテの伸びはありません。
どの家庭にも、表面に黄金色の香ばしい焼き目がついた完璧なパルミジャーナを作るためのコツや秘密があります。同じレシピは二つとありません。このレシピを手順通りに進めて、完璧なナスのパルミジャーナを作ってください。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 59.2 |
| 炭水化物 (g) | 2.76 |
| うち糖質（g） | 2.56 |
| 脂肪 (g) | 3.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.81 |
| タンパク質 (g) | 4.13 |
| 食物繊維 (g) | 1.71 |
| セール | 0.04 |
マーケットプレイス上の各商品は、商品ページに記載されたパートナー販売者によって出品・販売されています。プラットフォームはメタサーチ／マーケットプレイスとして、商品の発見やチェックアウトを支援しますが、販売は販売者が行い、販売者が取引の当事者となります。
発送は提携販売者が直接行います。荷物は販売者の倉庫またはその物流ネットワークから出荷され、配送業者に引き渡されます。この方式により配達がより効率的になり、在庫を実際に保有する者が受注管理を担当することが保証されます。
商品ページには、販売者または製造者が提供したデータ、すなわち公式ラベルに基づく成分、アレルゲン、栄養情報が記載されています。アレルギーや不耐症がある場合は、購入前に商品ページをよく確認し、具体的な疑問は販売者にお問い合わせください。
このプラットフォームは食品のメイド・イン・イタリーを評価し、より利用しやすくするために生まれました。私たちは、カタログが一貫しており情報が透明な食品系EC出店者を厳選します。各商品には識別可能な出店者と詳細な情報ページが紐づけられており、ここでの購入が安心して買い物することを意味するように努めています。
配達時間と費用は販売者と配送先によって異なります。支払いを確定する前のチェックアウト画面で、常に最新の配達見積もりをご確認いただけます。国際発送の場合、国や配送業者によって所要時間が異なることがあります。
