鍋で水、にんじん、セロリ、玉ねぎを使って野菜ブイヨンを作るか、コンソメキューブを使う。
厚手の鍋に少量のオリーブオイルを入れ、さいの目に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎをローズマリー、セージ、ローレルと一緒に炒める。
パンチェッタを加え、脂が出てきたらソーセージとひき肉を加える。
木べらで肉をほぐし、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
アルコールが蒸発したら、トマトピューレ、野菜ブイヨンをお玉2杯分、トマトペーストを加える。
ふたをして弱火で少なくとも2時間、できれば3時間煮る。
15分ごとにソースを混ぜ、乾きすぎないよう必要ならブイヨンを足す。
加熱が終わったら、鍋のままふたをしてラグーを冷ましてから提供する。
厚手の鍋
木べら
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存する。
ソーセージ、パンチェッタ、ブイヨンにすでに塩気があるため、塩は加えない。
Italia, Emilia Romagna
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| うち糖質(g) | 1.42 |
| 脂肪 (g) | 13.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.96 |
| タンパク質 (g) | 6.79 |
| 食物繊維 (g) | 0.32 |
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