豆のポルペッテは、肉や魚と一緒に出すのにぴったりな、美味しくて栄養価の高い付け合わせです。豆のポルペッテは簡単で早く作ることができ、軽い昼食やベジタリアンの夕食にも適しています。赤い豆の甘さは、パルミジャーノチーズの香りとパン粉のカリカリ感と完璧に調和します。このレシピはエミリア・ロマーニャ地域に起源を持ちますが、全土で愛されています。
豆を数時間水に浸して柔らかくし、その後1時間半野菜と一緒に茹でます。
豆を水切りしてつぶし、卵の黄身2つ、パルミジャーノとパン粉の半分、塩、胡椒を混ぜます。
注意深く混ぜ、もし生地が柔らかすぎるなら、さらにパルミジャーノとパン粉を加えます。
手で小さなボールを作り、卵白に数分浸してからパン粉にまぶし、しっかりつけます；この時点で熱い油で揚げます。
鍋
フライパン
ボウル
ブレンダー
Italy
| エネルギー (kcal) | 217.13 |
| 炭水化物 (g) | 32.19 |
| うち糖質（g） | 2.98 |
| 脂肪 (g) | 3.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.82 |
| タンパク質 (g) | 14.23 |
| 食物繊維 (g) | 6.96 |
| セール | 0.14 |
