ナスを洗い、内側の種の多い部分を取り除いて、適当な大きさに切る
塩を振って約30分、重しをした傾けた皿の上に置いて、お苦味を取り除く
ナスの角切りをさっと水で洗い、乾かす
鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りの玉ねぎとまるごとのにんにくを加える
薄茶色になるまで炒めたら、にんにくを取り除き、ナスの角切りを加え、種を除いて小さく切った新鮮なトマトを混ぜる
塩とこしょうで味を調え、15分間よくかき混ぜながら焼く
みじん切りにしたパセリのひと束、大さじ1の水で洗ったケッパー、粗く刻んだ種なし黒オリーブの大さじ1、酢の大さじ1、そして小さじ1の砂糖を加える
よく混ぜ合わせて味見をし、ナスの味が甘酸っぱいことを確認する
甘すぎる場合は酢を少し足し、酸っぱすぎる場合は砂糖を少し足す
数分後、火から下ろして温かい皿に移し、すぐに出す
相性の良いワイン：リビエラ・リグーレ・ディ・ポネンテ・ヴェルメンティーノDOC、トレッビアーノ・ダブルッツォDOC、チロ・ビアンコDOC
オーブン
フライパン
ナイフ
冷蔵庫で2-3日保存
このレシピは南イタリアの料理の典型です
Italy
| エネルギー (kcal) | 341.61 |
| 炭水化物 (g) | 8.11 |
| うち糖質（g） | 8.11 |
| 脂肪 (g) | 33.88 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.83 |
| タンパク質 (g) | 1.03 |
| 食物繊維 (g) | 1.19 |
| セール | 0.24 |
