ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮、塩を混ぜます。冷たい角切りバターを加え、指先で大きなそぼろ状になるまでこすり合わせます。
卵を加え、必要最低限だけまとめ、練りすぎないようにします。フィリングを作る間、生地は冷蔵庫に入れておきます。
リコッタ、ヨーグルト、卵、砂糖、レモンの皮を混ぜ、なめらかで均一なクリームにします。
ペルコケを洗い、くし形に切って種を取り除きます。23cmの型にバターを塗ります。
そぼろ生地の約3分の2を型の底に広げ、軽く押さえます。その上にフィリングのクリームを流し、ペルコケのくし形をのせます。
残りのそぼろ生地で覆い、押しつぶしすぎないようにします。予熱した170℃の静熱オーブンで45〜50分、きつね色になるまで焼きます。
クランブルケーキが完全に冷めたら、冷蔵庫で1〜2時間休ませてから出すと、よりしっかりした切り口になります。
23cmの型
泡立て器またはへら
大きめのボウル
クランブルケーキは覆って冷蔵庫で2〜3日保存できます。食べる前に15〜20分室温に置くと、食感と風味がより引き立ちます。しっかり包めば、切り分けて約1か月冷凍保存もできます。
季節感のあるイタリアのレシピで、夏に最適です。ペルコケが手に入らない場合は、熟していても硬めのネクタリンを使えます。最適な食感にするには、リコッタはよく水切りし、ケーキは冷やして出してください。
Italia, Piemonte
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