エビのだしを作る。鍋にエビの殻と頭、玉ねぎ、ニンニク、レモン、シナモンを入れる。
水を注ぎ、沸騰させたら20〜25分ほど弱く煮る。
だしをこして温かいまま保つ。
ギーを溶かし、スパイスを加え、エビを加えて数分加熱したら取り出しておく。
同じ鍋に玉ねぎ、トマト、ペーストを加え、トマトが崩れるまで加熱する。
水を切った米を加えてよく混ぜ、熱いだしとルーミを加える。
沸騰させたらふたをして火を弱め、水分が完全になくなるまで15〜20分加熱する。
米に火が通ったら、上に焼き色をつけたエビをのせ、ふたをして火を止めたまま約8〜10分休ませる。
スライスアーモンドまたはトーストした松の実を飾る。
鍋
冷蔵庫で保存し、1〜2日以内に食べる。提供前に温め直す。
シェフのおすすめ: 鶏肉を使ったバージョンもあります。
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