
生産地:プーリア州、海抜250/300m。乾燥ブドウ:手摘みし、最大5kgの穴あきケースに房を1段ずつ並べる。ケースは温度と湿度を管理した乾燥庫で5週間保存する。この環境では、ブドウに自然に存在する酵素の働きにより、特有の香気成分が形成され、脱水による軽い乾燥も進む。ブドウの除梗、破砕、破砕果の冷却を24時間行い、選抜酵母で発酵を開始。アルコール発酵とマロラクティック発酵の終了から8/10日後にワインを移送し、搾りかすを圧搾。マセレーション期間:15日。熟成:ステンレスタンクで30日(澱引き作業のため)、225Lの中程度にトーストしたフランス産バリックで12か月熟成、瓶内で4か月熟成。 色:澄んだ、紫がかった輝きを帯びた濃い赤色。香り/味わい:熟したプラム、チェリー、カシスの香りに、繊細なスパイス、カカオ、バニラのニュアンス。ふくよかでやわらかく調和の取れた味わいで、穏やかに果実味があり、なめらかで持続性のある構造。 おすすめの料理:炭火焼きの赤身肉、ラグーを使ったパスタ、あまり熟成していないチーズ。提供温度:18/20℃。提供前にデキャンタージュしてください。
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生産地:プーリア州、海抜250/300m。乾燥ブドウ:手摘みし、最大5kgの穴あきケースに房を1段ずつ並べる。ケースは温度と湿度を管理した乾燥庫で5週間保存する。この環境では、ブドウに自然に存在する酵素の働きにより、特有の香気成分が形成され、脱水による軽い乾燥も進む。ブドウの除梗、破砕、破砕果の冷却を24時間行い、選抜酵母で発酵を開始。アルコール発酵とマロラクティック発酵の終了から8/10日後にワインを移送し、搾りかすを圧搾。マセレーション期間:15日。熟成:ステンレスタンクで30日(澱引き作業のため)、225Lの中程度にトーストしたフランス産バリックで12か月熟成、瓶内で4か月熟成。 色:澄んだ、紫がかった輝きを帯びた濃い赤色。香り/味わい:熟したプラム、チェリー、カシスの香りに、繊細なスパイス、カカオ、バニラのニュアンス。ふくよかでやわらかく調和の取れた味わいで、穏やかに果実味があり、なめらかで持続性のある構造。 おすすめの料理:炭火焼きの赤身肉、ラグーを使ったパスタ、あまり熟成していないチーズ。提供温度:18/20℃。提供前にデキャンタージュしてください。
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