Vīno Tagaro Passo deru Sudo – Appassimento Edizione

製造 地域: プーリア、250/300 m s.l.m. アッパッシメント: 手作業での収穫と、1層ずつのぶどうの房を最大5kgの穴あき箱に配置すること。箱は温度と湿度が管理されたフルタリアに5週間置かれる。この環境では、ブドウに自然に存在する酵素の働きにより、特有の香気化合物の形成や、わずかな脱水によるアッパッシメントが可能になる。ブドウの枝を取り除き、ぶどうを踏みつけて24時間冷却し、選ばれた酵母で発酵を開始する。発酵が終了した後、8/10日間にわたり、絞り出しとマセラシオンを行う。マセラシオンの期間: 15日。熟成: 30日間スチールタンクで（明澄化のための工程）、225Lの中程度に焙煎されたフランスのバリックで12ヶ月間熟成、瓶で4ヶ月間熟成。 テイスティングノート 色: 深い赤色で紫色の反射を持つ透明。 香り/味: 熟したプラム、さくらんぼ、カシスの香りで、微妙なスパイスとカカオ、バニラの香りが強い。 構造は柔らかく持続的で、フルーティーな甘さがある。 おすすめ料理: 炭火焼きの赤肉、ラグーを使ったパスタ、熟成の浅いチーズ。 温度は18/20°Cで提供。サーブ前にデキャンタージュ。