このコルテ・サンタルダのグラッパは、約1年間オークの樽で熟成されています。これにより、美しい琥珀色を帯び、風味と深みを与えています。ブドウの搾りかすの蒸留は、伝統的なアルンビッコの方法で行われます。熟成は、225リットルの容量を持つ小さな木樽である「バリック」として知られる樽の中で行われます。 興味深い事実：用語「バリカータ」は、これらの樽に由来しています。実際、フランス革命中、土や瓦礫で満たされ、境界や道路に沿って障壁を作るために配置されました。