マルテッリのデュラム小麦のマッケローニは、遅い工程と低温で生産されます。工業生産では長い待機時間と収益の低下から放棄されたアプローチですが、小麦の風味を引き立て、ソースの吸収を助け、消化を良くするためには必要です。このパスタを作るために、ピサのマルテッリ一家の製粉所は、フィレンツェのカレンツァーノにあるボルジョーリ製粉所からの最高のデュラム小麦を選定しました。乾燥は伝統的な方法に従い、36℃以下の温度、均一な換気、湿度を管理し、何よりも工芸パスタ職人の巧みな技術によって、工業レベルでは再現不可能な真の芸術作品を形作ります。最終結果は、繊細な調味料の風味と香りを保持し、皿に大きな調和をもたらす優れた食感の手作りパスタです。2023年のガンベロロッソのトップイタリアンフードガイドに紹介されています。
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マルテッリのデュラム小麦のマッケローニは、遅い工程と低温で生産されます。工業生産では長い待機時間と収益の低下から放棄されたアプローチですが、小麦の風味を引き立て、ソースの吸収を助け、消化を良くするためには必要です。このパスタを作るために、ピサのマルテッリ一家の製粉所は、フィレンツェのカレンツァーノにあるボルジョーリ製粉所からの最高のデュラム小麦を選定しました。乾燥は伝統的な方法に従い、36℃以下の温度、均一な換気、湿度を管理し、何よりも工芸パスタ職人の巧みな技術によって、工業レベルでは再現不可能な真の芸術作品を形作ります。最終結果は、繊細な調味料の風味と香りを保持し、皿に大きな調和をもたらす優れた食感の手作りパスタです。2023年のガンベロロッソのトップイタリアンフードガイドに紹介されています。
