Rōdi no Panerōne

ローディのパネローネはカレーナチーズ工場の製品で、かつてはその外見から「ゴルゴンゾーラバイオ」という名で呼ばれていましたが、著名な青カビチーズとは全く関連がありません。パネローネは生ミルクとレンネットのみで作られ、塩処理されておらず、高い成熟温度で作られるイタリアの他のチーズとは一般に異なります。 パネローネはかなり新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。1つのホールは12〜13キロの重さがあり、円柱形で直径は25〜30センチメートル、高さは20センチメートルです。熟成中は薄く滑らかな黄緑色の皮があり、内側の生地はクリーム色で、穴が均等に分布しており、柔らかく、とても香りが良いです。その味わいは、塩なしでの微生物の活動による結果として、非常に複雑で特異なものとなっており、その珍しさはほぼ消滅に至りました。 パネローネという名前は、ローディ方言で「クリーム」を意味する「パネーラ」に由来します。これは全乳を使うため、クリームが豊富だからです。このチーズの歴史の最初の言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前にこのエネルギーの高いチーズで部隊を給養した時代まで遡ります。第二次世界大戦前までは、ロ Lombard平野全体でパネローネが生産されていましたが、現在はわずか一つのチーズ工場のみがこれを生産しています。