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겉은 바삭하고 속은 부드러운 미트볼로, 리코타와 피스타치오, Parmigiano Reggiano로 만들고 대추방울토마토의 부드러운 크림 위에 올린 뒤 간 카초 리코타와 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리합니다.
필요하면 리코타의 물기를 잘 뺀 뒤 큰 그릇에 담고 달걀과 섞어 균일한 혼합물을 만듭니다.
Parmigiano Reggiano와 피스타치오 다진 것을 넣고, 부드럽지만 다루기 쉬운 반죽이 될 때까지 빵가루를 조금씩 섞습니다.
소금으로 간하고 손으로 작은 미트볼을 빚습니다. 고르게 익도록 크기를 일정하게 유지합니다.
각 미트볼을 빵가루에 굴려 완전히 입힌 뒤, 빵가루가 잘 붙도록 가볍게 눌러 줍니다.
대추방울토마토를 씻어 반으로 자른 뒤 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에 소금 한 꼬집과 함께 부드러워질 때까지 볶습니다.
토마토가 부드러워지면 핸드 블렌더로 곱고 균일한 크림이 될 때까지 갈아 줍니다.
미트볼을 약간의 오일을 두른 팬에서 부드럽게 뒤집어 가며 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다.
접시에 대추방울토마토 크림을 나누어 담고 미트볼을 올린 뒤, 카초 리코타를 넉넉히 갈아 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 두릅니다.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 미트볼과 크림을 따로 데운 후 먹는 것이 좋습니다.
고르게 익히려면 같은 크기의 미트볼을 만드세요. 빵가루가 아직 바삭하고 대추방울토마토 크림이 부드러울 때 완성 즉시 드세요.
Italia, Sicilia
| 에너지 (kcal) | 72.64 |
| 탄수화물 (g) | 3.53 |
| 당류 (g) | 2.77 |
| 지방 (g) | 4.71 |
| 포화지방 (g) | 2.66 |
| 단백질 (g) | 4.56 |
| 식이섬유 (g) | 0.69 |
| 소금 (g) | 0.06 |
