Deze rode thee met banaan uit Nepal komt niet alleen uit een regio die nog weinig bekend is in het Westen en is gegroeid en geproduceerd op grote hoogte, maar heeft ook het bijzondere kenmerk dat het geoxideerd is in bananen bladeren. De verwerking van de camellia bladeren houdt in dat ze in bananen bladeren worden gewikkeld tijdens het moment dat de enzymen oxideren, wat grotere verbindingen creëert die de bladeren de karakteristieke bruine kleur en tannische smaak geven. Deze experimentele techniek verlaagt lichtjes de temperatuur waarop bepaalde oxidatiereacties plaatsvinden, waardoor bepaalde zoetere en aromatische smaken van dit product beter behouden blijven. Naast de oxidatie ondergaat de thee dankzij de bescherming van de bananen bladeren ook een snelle rostering die de zoetheid van het product verder ontwikkelt en de impact van de tannines vermindert. Bij het proeven van de thee zullen de eerste tonen fruitig zijn, vergezeld van een lichte geroosterde cacao toets. Vervolgens, in de nasmaak, zal opgemerkt worden hoe deze twee elementen samensmelten, wat een romig gevoel creëert dat kan doen denken aan de volle zoetheid van banaan. Oorsprongsplaats: Taplejung, Nepal. Productie: na de oogst worden de bladeren een bepaalde tijd in de zon verwelkt, afhankelijk van de producent, voordat ze naar de vouwfase gaan. De bladeren worden dan gevouwen en opgerold zodat de sappen binnenin zich mengen en het oxidatieproces kan beginnen. Vervolgens worden de bladeren 20 uur gefermenteerd in bananen bladeren. Zodra de bladeren hun typische bruine kleur bereiken, worden de resterende interne vochtigheid verwijderd en, na enkele dagen rust, is de thee klaar om geconsumeerd te worden. Bereiding: we raden aan deze thee volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te zetten om het beste uit deze bladeren te halen. Bij deze voorbereiding kunnen 5,5 gram bladeren (ongeveer 4 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 100 ml worden gebruikt om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 100°C, kan men een eerste infusie van 15 seconden uitvoeren en, terwijl men het water op dezelfde temperatuur houdt, kan men doorgaan door elke keer de tijd met 10 seconden te verhogen ten opzichte van de voorgaande infusie (15 – 25 – 35 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) in een kop van 150 ml met water op 100°C aan voor een infusietijd van anderhalve minuut. De thee kan worden gefilterd voor een gemakkelijkere degustatie, en ook de bovengenoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan ook aanpassen op basis van de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen de thee op een koele, droge plaats, uit de directe zonlicht te bewaren.
Kosten van €11,00, gratis vanaf €45,00
Prijs inclusief btw
Deze rode thee met banaan uit Nepal komt niet alleen uit een regio die nog weinig bekend is in het Westen en is gegroeid en geproduceerd op grote hoogte, maar heeft ook het bijzondere kenmerk dat het geoxideerd is in bananen bladeren. De verwerking van de camellia bladeren houdt in dat ze in bananen bladeren worden gewikkeld tijdens het moment dat de enzymen oxideren, wat grotere verbindingen creëert die de bladeren de karakteristieke bruine kleur en tannische smaak geven. Deze experimentele techniek verlaagt lichtjes de temperatuur waarop bepaalde oxidatiereacties plaatsvinden, waardoor bepaalde zoetere en aromatische smaken van dit product beter behouden blijven. Naast de oxidatie ondergaat de thee dankzij de bescherming van de bananen bladeren ook een snelle rostering die de zoetheid van het product verder ontwikkelt en de impact van de tannines vermindert. Bij het proeven van de thee zullen de eerste tonen fruitig zijn, vergezeld van een lichte geroosterde cacao toets. Vervolgens, in de nasmaak, zal opgemerkt worden hoe deze twee elementen samensmelten, wat een romig gevoel creëert dat kan doen denken aan de volle zoetheid van banaan. Oorsprongsplaats: Taplejung, Nepal. Productie: na de oogst worden de bladeren een bepaalde tijd in de zon verwelkt, afhankelijk van de producent, voordat ze naar de vouwfase gaan. De bladeren worden dan gevouwen en opgerold zodat de sappen binnenin zich mengen en het oxidatieproces kan beginnen. Vervolgens worden de bladeren 20 uur gefermenteerd in bananen bladeren. Zodra de bladeren hun typische bruine kleur bereiken, worden de resterende interne vochtigheid verwijderd en, na enkele dagen rust, is de thee klaar om geconsumeerd te worden. Bereiding: we raden aan deze thee volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te zetten om het beste uit deze bladeren te halen. Bij deze voorbereiding kunnen 5,5 gram bladeren (ongeveer 4 theelepels) in een gaiwan van ongeveer 100 ml worden gebruikt om meerdere infusies met verschillende smaken te verkrijgen. Na een snelle spoeling van de bladeren in water op 100°C, kan men een eerste infusie van 15 seconden uitvoeren en, terwijl men het water op dezelfde temperatuur houdt, kan men doorgaan door elke keer de tijd met 10 seconden te verhogen ten opzichte van de voorgaande infusie (15 – 25 – 35 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 5 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens westerse stijl raden we 3 gram bladeren (ongeveer 2 theelepels) in een kop van 150 ml met water op 100°C aan voor een infusietijd van anderhalve minuut. De thee kan worden gefilterd voor een gemakkelijkere degustatie, en ook de bovengenoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus men kan ook aanpassen op basis van de persoonlijke smaak. Het wordt aanbevolen de thee op een koele, droge plaats, uit de directe zonlicht te bewaren.
